Busecca Kuttelsuppe

Für 4 Personen

150 g Borlotti- oder andere weisse getrocknete Bohnen,
3 EL Butterfett,
1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten,
1 Knoblauchzehe, gepresst,
2 Karotten, in Scheiben geschnitten,
1 Lauch, in Streifen geschnitten,
1/4 Sellerieknolle, in Scheiben geschnitten,
1/4 Weisskohl, in Streifen geschnitten,
1 kleiner Blumenkohl, in Röschen zerzupft,
3 EL Tomatenmark oder 3 Tomaten in Schnitze zerteilt,
500 g Kutteln (Kaldaunen) vom Metzger vorgekocht und in Streifen geschnitten,
1 1/2 l Fleischbrühe,
2 Kartoffeln, gewürfelt,
1 Handvoll italienischer Reis,
1/4 l Merlot oder anderer trockener Rotwein,
Salz, Pfeffer,
100 g Parmesankäse, gerieben

Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht einweichen. Das Einweichwasser abschütten. Die Butter zergehen lassen, Zwiebel und Knoblauch darin schwenken, dann nach und nach die übrigen Gemüse, die Bohnen und zuletzt die Kutteln beigeben. Durchdämpfen. Mit der Fleischbrühe ablöschen. 2 Stunden köcheln lassen. Eventuell noch etwas Brühe beigeben. Kartoffeln und Reis dazugeben, würzen. Den Käse separat dazu servieren.

Weitere Suppen Rezepte | Weintipp zum Gericht | Suppen Rezeptbücher