|
|
||
|
|
||
| für 4 Personen Zutaten: 800 g Roastbeef Salz, Pfeffer 1 Essl. milder Senf 1 Essl. Bratbutter Sauce: 1 Schalotte 5 Pfefferkörner 5 dl schwerer Rotwein ½ Würfel klare Sauce 40 g Butter Zubereitung: Das Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einstreichen. Bratbutter in einer Bratkasserole erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten anbraten. Die Hitze reduzieren und das Fleisch bis zum gewünschten Garpunkt braten. Dauer 30-40 Min. Für die Sauce die Schalotte hacken und mit den Pfefferkörnern und dem Wein in ein Pfännchen geben. Auf guter Hitze und ohne Deckel zur Hälfte einkochen, dann absieben und bereitstellen. Den Saucewürfel in 1 dl heissem Wasser auflösen. Das Roastbeef aus der Kasserole heben und 5 Min. ruhen lassen. Das Fett mit Haushaltpapier aus der Kasserole tupfen. Den Bratfond mit der Bratensauce lösen, dann den einreduzierten Wein zugiessen und beides durchkochen. Kasserole vom Herd nehmen, die Butter in Stücken in die Sauce geben und unter Schwenken der Kasserole schmelzen. Nicht mehr auf den Herd stellen. Das Fleisch tranchieren, anrichten und die Sauce darüber verteilen. Die
Garstufen von Roastbeef: 45° =
blutig / saignant,
das Fleisch fühlt sich bei Fingerdruck wie die Lippen an. Vor
dem Tranchieren lassen Sie das Roastbeef einige Min. ruhen, damit sich der
Fleischsaft verteilen kann.
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
