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In alten Kochbüchern auch
Sauce allemande genannt.
Zu gekochtem Rind- und
Kalbfleisch, zu Königsberger Klops, zu gekochter Zunge und zu Pellkartoffeln.
Zutaten:
1 Esslöffel Fett
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
½ l – 1 Röhrchen Sardellenfilets
½ l Brühe
1 geriebene Zwiebel
1-2 Eigelb
Pfeffer
etwas Zitronensaft
Essig oder Wein
Zubereitung:
Da ist zunächst die weisse Sardellensauce. Eine ganz helle Mehlschwitze aus 1
Esslöffel Fett und 1 Esslöffel Mehl wird in einer Saucenkasserolle mit Brühe
aufgefüllt und sämig gekocht. Währenddessen rühren Sie 1 Esslöffel Butter mit
den Sardellenfilets zusammen und drücken die Masse durch ein feines Sieb in die
Sauce. Dann würzen Sie mit einer geriebenen Zwiebel, mit Pfeffer und etwas Essig
oder Zitronensaft und lassen alles noch einmal aufwallen. Abseits von der
Kochstelle wird die pikante Sauce mit 1-2 Eidotter legiert.
Die braune Sardellensauce,
die vor allem zu Pökelzunge bereitet wird, benötigt die gleichen Zutaten. Nur
machen Sie statt der hellen Mehlschwitze eine recht dunkle Einbrenne und
spritzen die Sauce ganz zum Schluss mit etwas Rotwein.
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warme Saucen Rezepte |
