Sauerkraut  eingelegt

Für 4 Personen

Zutaten:
5 kg Weißkoh
100 g Salz


Zutaten:
Recht feste, frische  Weißkohlköpfe werden von den äußeren Blättern befreit und fein gehobelt. Dann stampft man das Kraut abwechselnd mit Salz in einen Steintopf, und zwar muß jede Krautlage so fest gestampft werden, dass der sich bildende Saft über dem Kohl steht. Obenauf legt man einige Kohlblätter, Brett und Stein. Der Topf wird mit einem Tuch zugebunden und im Keller aufbewahrt.

Dauer der Gärung   4 – 6  Wochen.

Veränderung: Man kann Wacholderbeeren, Weinblätter oder Apfelscheiben mit einschichten

(auf 5 kg Weißkohl rechnet man 500 g Äpfel).

Weintipp zum Gericht
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