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| für 4 Personen Zutaten: 1 Esslöffel Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen 1 keine Zwiebel, klein gehackt, weich dämpfen, beiseite stellen Bohnen: 2 Liter Wasser, gesalzen aufkochen 600 g Bohnen je nach Sorte, 10-20 Minuten unbedeckt weich kochen, Wasser abgiessen, mit den weichgedämpften Zwiebeln mischen Salz, nach Bedarf, wenig Pfeffer Gemüse würzen, zugedeckt beiseite stellen Leber: 12 hauchdünne Specktranchen auf der Arbeitsfläche auslegen 400 g Kalbsleber, am Stück in 12 gleichmässige Stücke schneiden, auf die Specktranchen legen. 12 Salbeiblätter Leber damit belegen, jeden Stapel zu einem Päckli rollen 2 Schweinsnetzchen in kalte Wasser legen, herausnehmen, ausdrücken, ausbreiten, in 12 ca. 10x10 cm grosse Quadrate schneiden. Leberpäckli darauf legen, in die Schweinsnetzchen einwickeln. Oel oder Bratbutter zum Anbraten in der Bratpfanne heiss werden lassen wenig Salz und Pfeffer aus der Mühle, Leberpäckli würzen, in die Pfanne legen und auf sehr kleinem Feuer ringsum braun braten, vom Feuer nehmen, zugedeckt ca. 10 Minuten stehen lassen. Die Leber soll innen leicht rosa sein. Servieren: Bohnen auf einer vorgewärmte Teller anrichte, Leber darauf legen. Dazu passen beliebige Kartoffeln. Vorbereiten: Am Vortag Leber fertig einpacken, Bohnen im Salzwasser kochen, sofort im Eiswasser abkühlen. Beides zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Tipp: Schweinsnetzchen weglassen, Päckli auf Spiesschen stecken. Getränkevorschlag: Frischer Rotwein, wie z.B. Klevner vom Zürichsee; Weissweine, wie Räuschling oder Riesling X Sylvaner. Weintipp zum Gericht weitere Fleischrezepte
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