Brokkolisalat

Zutaten:
750 g Brokkoli
Salz
4 EL Weinessig
1 TL scharfer Senf
1 kräftige Prise Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Eier hartgekocht
6 EL Öl
1 Bund gemischter Kräuter der Saison oder 1 Packung tiefgekühlte Kräutermischung
4 Fleischtomaten
1/2 Bund Radieschen
2 Scheiben Toastbrot
10 g Butter
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:
Den Brokkoli putzen, harte Stielteile abschneiden, die Stiele schälen und tief über Kreuz einschneiden, damit Stiele und Roschen gleichmässig garen. Reichlich Wasser kräftig salzen und den Brokkoli in 10-20 Minuten bissfest kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen.
Den Essig mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
Die Eier schälen, die Eigelbe durch den Sieb streichen, das Eiweiss fein hacken und beiseite stellen. Das Eigelb zusammen mit dem Öl unter den Essig mischen.
Die Kräuter waschen, trockentupfen, fein hacken und mit der Sosse verrühren.
Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen. Das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Die Radieschen waschen und vierteln.
Den Brokkoli in Röschen teilen, die Stielenden in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Röschen und Stiele mit der Sosse, den Radieschen und den Tomatenstreifen vermischen und in eine Schüssel geben.
Die Toastbrotscheiben entrinden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin auf jeder Seite goldbraun rösten.
Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und die gerösteten Brotscheiben kräftig damit einreiben, dann in ganz winzige Würfel schneiden.
Den Salat in eine Schale füllen,  mit Eiweiss und Brotcroutons bestreut servieren.

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