Birnbrot

Für 3 Stück von 600 g

Zutaten:

Füllung:
400 g Dörrbirnen
2 1/2 dl Merlot oder Veltliner
Birnen in Schüssel über Nacht einweichen.
Dann ca. 20 Minuten weich dämpfen, auskühlen, Stiel und Fliege entfernen
je 150 g Feigen, entsteinte Backpflaumen und Datteln mit den Birnen klein schneiden evtl. restlicher Wein von Birnen
je 100 Rosinen, Sultaninen, Orangeat, gewürfelt
100 g Rohzucker
1 Zitrone, nur abgeriebene Schale
1 Esslöffel Birnbrotgewürz*
1 Teelöffel Zimt
2 dl Träsch (evtl. Kirsch)
1 dl Rosenwasser*
zu den Dörrfrüchten mischen
1,3 kg Zopfteig (aus 750 g Mehl)
500 g unter die Fruchtmasse kneten, Rest beiseite stellen
je 100 g ganze Haselnüsse, Mandeln, Baumnusskerne ebenfalls darunter kneten
1 Eigelb, verdünnt zum Bestreichen

Formen:
Je 1/3 der Füllung zwischen aufgeschnittenen Tiefkühlbeuteln zu 20 cm lange Rollen formen. Je 1/3 des restlichen Teiges rechteckig (30 X 25 cm) auswallen, Füllung in die Mitte legen, Teigecken ausschneiden, Ränder mit Wasser befeuchten und Füllung einpacken. Mit Verschluss nach unten  auf mit Backpapier belegtes Blech legen. mit Eigelb besteichen, mit Gabel mehrmals einstechen und verzieren.

Backen:
ca. 45 Minuten auf der zweiuntersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

Haltbarkeit:
Ausgekühltes Birnbrot in Folien oder Tiefkühlbeutel einpacken.
Es hält sich ca. 4 Wochen im Kühlschrank.

Tipp:
Dörrfrüchte mit dem Fleischwolf oder dem Cutter zerkleinern.
Den Zopfteig mischt man am besten, in mehrere Stücke geschnitten, wenn möglich mit dem Knethaken einer Küchenmaschine, unter die feuchte Dörrfruchtmasse.

Getränkevorschlag:
Tee, Kaffee, Gewürztraminer, Muscat oder Johannisberg, also ein lieblicher Weisswein mit wenig Säure.

* Birnbrotgewürz, Gewürzmischung u.a. aus gemahlenen Nelken, Kardamom, Zimt, Ingwer, Koriander, Macis.

* Rosenwasser klare Flüssigkeit, in Apotheken und Drogerien erhältlich.

Weintipp zum Gericht   Torten und Kuchenrezepte   weitere süsse Gerichte