Kapernsauce, braun

Zu Räucherzunge und gekochtem Schinken oder Wildragout

Zutaten:
1 Esslöffel Butter oder Fett
1-2 Esslöffel Mehl
1 Röhrchen Kapern
1 geriebene Zwiebel
1 Messerspitze Zucker
½ l Rauchfleisch- oder Wildbrühe
½ Glas Rotwein
1 Esslöffel Essig

Zubereitung:
Von Mehl und Butter wird eine recht dunkle Einbrenne bereitet: Durch eine Messerspitze Zucker wird sie schnell und mühelos kastanienfarben. Je nach dem Zweck der Verwendung wird das braune Mehl mit Rauchfleisch- oder Wildbrühe aufgefüllt; dann kommt die geriebene Zwiebel hinein, der Inhalt eines Kapernröhrchens, 1 Esslöffel Essig und, beim Anrichten, ½ Glas Rotwein. Nicht mehr kochen!

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