Champignonsauce

Zutaten:
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
¼ l Fleisch- oder Hühnerbrühe
100 g Champignons
Salz
Pfeffer
1 Eigelb
1 Esslöffel Rahm
etwas Zitronensaft

Zubereitung:
Sie bereiten eine helle Buttermehlschwitze und löschen  mit Fleisch- oder Hühnerbrühe ab. Hinein kommen für ein paar Minuten die gesäuberten, von den schwarzen Lamellen befreiten und feinblättrig ,  geschnittenen Champignons. Wenn die Sauce noch einmal aufgekocht hat, wird sie  abgeschmeckt, mit etwas Zitrone gesäuert und in der Sauciere mit einem in etwas  Rahm verquirlten Eigelb unterzogen.

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