Französische Eierrahmsauce

Zu gekochtem Fisch,  Kalbfleisch, Spargel, Blumenkohl,
Schwarzwurzeln und – zum Überbacken für feine Muschelragouts!

Zutaten:
3 Eigelb
1 Teelöffel Stärkemehl
¼ süsser Rahm
1 Esslöffel Butter
Salz
Muskat
Zitronensaft

Zubereitung:
Sie verquirlen abseits vom Herd in einer Saucen kasserolle 3 Eigelb mit 1 Teelöffel Stärkemehl und ¼ l Rahm  (Kondensmilch), würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat, stellen den Topf  bei kleiner Hitze auf den Herd, schlagen mit dem Schneebesen fleissig weiter und fügen flöckchenweise die Butter hinzu. Die Sauce muss heiss und schön sähmig  und glatt werden, darf aber nicht kochen! Vor dem Anrichten wird sie mit etwas Zitronensaft gesäuert.

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