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für eine Pastete von 26 cm Durchmesser
Zutaten und Zubereitung:
Dörrpflaumenfüllung:
150
g entsteinte Dörrpflaumen oder - zwetschgen in
eine Schüssel geben
1/2
Liter Wasser
aufkochen,
über die Dörrpflaumen geben, ca.
1 Stunde einweichen, Wasser weggiessen, Pflaumen
durch Passevite treiben oder im Cutter
zerkleinern
1
Esslöffel Zucker
2
Esslöffel Kirsch
dazumischen, Füllung auskühlen.
Teig:
1
Paket Blätterteig (450-500 g) halbieren,
beide Portionen auswallen, mit Hilfe eines Wähenbleches ( 26 cm Durchmesser)
rund ausschneiden, Rondellen auf
ein Backpapier legen und kühl stellen.
Mandelfüllung:
150
g geschälte Mandeln
75
g Zucker
1/2
dl Wasser
1/2
Esslöffel Zitronensaft
alles
zu einer cremigen Masse rühren
Formen:
Erste Teigrondellen mit dem Papier
auf die Rückseite eines rechteckigen Backblech legen,
die beiden Füllungen auf je eine Hälfte verteilen, ringsum einen 2 cm
breiten Rand frei lassen, diesen mit Wasser bestreichen. In die zweite
Teigrondelle für den Deckel
strahlenförmig acht 3 cm lange Einschnitte anbringen, exakt über
die Füllungen
legen, Rand andrücken. Mit Löffelstiel Teigrand an acht Stellen 2 cm
weit zur
Mitte ziehen (nicht einschneiden), dabei den Teig mit dem Fingern etwas
fest-halten,
so dass die für dieses Gebäck typische, festungartige Verzierung
entsteht.
Backen:
Ca.
35 Minuten auf der zweituntersten Rille des auf 200 g vorgeheizten Ofens.
Während
dieser Zeit den Ofen nicht öffnen, dann ca. 10 Minuten im ausgeschalten, leicht
geöffneten Ofen ausbacken.
Auf
einem Tortengitter auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.
Vorbereiten:
Beide
Füllungen am Vortag zubereiten (sie werden etwas fester).
Zugedeckt im Kühlschrank
aufbewahren.
Tipp:
Die
Mandeln lassen sich gut im Cutter fein mahlen.
Getränkevorschlag:
Glühwein,
Weisswein, (Spätlese mit Restsüsse).
Weintipp zum Gericht Torten und Kuchenrezepte
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