Putenbrust mit Schinken und Salbei auf Spargelrisotto

Für 4 Personen

Zutaten:
1 Zwiebel, gewürfelt
3-4 EL Olivenöl
250 g Risotto-Reis
100 ml trockener Weisswein
200 g weissen Spargel, in Stücken
200 g grüner Spargel, in Stücken
800 ml Geflügelbrühe (Instant)
60 g geriebener Parmesan
80 g kalte Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
8 kleine, dünne Putenschnitzel von je 60 g,
8 dünne Scheiben geräucherter Putenschinken
8 grosse Salbeiblätter
40 g Zucker
120 g Cranberrys
300 ml Orangensaft
etwas gehobelter Parmesan zum Bestreuen

Ausserdem:
8 Zahnstocher

Zubereitung:
Zwiebeln in 2 EL Olivenölglasig braten. Reis dazugeben, bei schwacher Hitze etwa
2 Minuten mit anschwitzen. Weisswein angiessen, etwa 1 Minute köcheln lassen.
Vorbereitete Spargel zufügen, nach und nach die Geflügelbrühe aufgiessen. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, sollte der Reis "al dente" sein. Topf vom Herd nehmen, Parmesan und 40 g Butter einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und warm stellen.
Backofen auf 170 Grad (Gas2, Umluft 150 Grad) vorheizen. Je eine Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt auf die Schnitzel legen, mit Zahnstochern fixieren, salzen, pfeffern. Restliches Olivenöl erhitzen, Schnitzel beidseitig 2 Minuten scharf anbraten. Im vorgeheizten Backofen 5 Minuten fertig garen.
Zucker in einem Topf schmelzen, die Cranberrys hinzufügen, mit dem Orangensaft ablöschen. Etwa 5 Minuten um 1/3 einkochen, mit restlicher kalten Butter verrühren, salzen und pfeffern.
Spargelrisotto und Schnitzel mit Sosse anrichten, frisch gehobelten Parmesan obenaufstreuen.

Weintipp zum Gericht
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