Putenragout im Strudelteigsäckchen auf Spargelsalat

Für 4 Personen

Zutaten:
40 g getrocknete Morcheln, kalt eingeweicht
500 g ausgelöste Putenoberkeule
4 EL Olivenöl
2 Schalotten, fein gewürfelt
80 ml trockener Weisswein
200 ml Geflügelbrühe (Instant)
2 EL Creme fraich
1 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Blatt Filoteig
20 g flüssige Butter

Für den Spargelsalat:
20 Stangen weisser Spargel
2 Sternanis
150 ml frisch gepresster Orangensaft
Saft von 2 Zitronen
1 EL Zucker
20 g Pinienkerne, geröstet
100 g frische Himbeeren
2 EL Butter
einige Rucolablätter zum Garnieren

Zubereitung:
Morcheln abgiessen und klein würfeln. Putenfleisch ebenfalls würfeln. 2 EL Olivenöl
in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig werden lassen.
Putenfleisch und die Morcheln zufügen, weitere 2 Minuten anbraten, mit Weisswein ablöschen, ca. 1 Minute einkochen lassen. Geflügelbrühe und Creme fraich angiessen, ca. 10 Minuten schwach garen.
Pfanne vom Herd nehmen. Ragout mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Ein Blatt Filoteig mit 1 EL Butter bestreichen, ein 2 Blatt obendraufgeben, mit restlicher Butter bestreichen. Teig in 4 gleich grosse Quadrate schneiden und jeweils mit 2 EL Ragout füllen.
Strudelteig an den äusseren Enden miteinander verdrehen. Strudelsäckchen auf das Backblech setzen, etwa 12-15 Minuten knusprig backen.
Spargel schälen und in Stücke schneiden. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin etwa 2 Minuten anbraten, mit Sternanis, Orangensaft, Zitronensaft und Zucker etwa 6-8 Minuten garen, bis alles reduziert ist und der Spargel noch Biss hat. Salzen und pfeffern, mit Pinienkernen, frischen Himbeeren und Butter mischen.
Pfanne vom Herd nehmen, Salat etwa 5 Minuten ziehen lassen, auf Teller anrichten und den gebackenen Strudelsäckchen servieren..

Weintipp zum Gericht
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