Schnitzelröllchen aus dem Emmentaler

Für 4 Personen

Zutaten:
4 Kalbs- oder Schweinsschnitzel (500g)
1 kleine Zucchetti
1 kleine Aubergine
1EL Butter
3 Tomaten
1 Knoblauchzehe
ein paar Zweige Rosmarin
Salz
Pfeffer
2 Zweige Blattpetersilie
2 P Emmentaler in Scheiben  je 125 g
3 EL Mehl
1 Ei
100 g Paniermehl
Erdnuss oder Fritieröl

Zubereitung:
Zucchini und Aubergine würfeln. Butter erhitzen, Gemüse darin andünsten. Tomaten mit heissem Wasser überbrühen, Haut abziehen, klein schneiden, dazugeben. Knoblauchzehe zerdrücken, mit klein geschnittenem Rosmarin zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas köcheln lassen. In der Zwischenzeit dünn geklopfte Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Blätter von Petersilie abzupfen, mit Käsescheiben auf die Schnitzel legen. Sorgfältig und fest einrollen. Erst in Mehl, dann in Ei und Paniermehl wenden. Erdnuss- oder Fritieröl erhitzen, Schnitzel goldbraun backen, mit  Gemüse servieren.

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