Helle Mehlschwitze

Ist die Grundlage zu vielen Saucen

Zutaten:
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
¼ l Wasser
Gemüse- oder Fleischbrühe

Zubereitung:
Sie lassen in einer Saucen-Kasserolle ein grosses Stück Butter oder gute Margarine zergehen, schütten das Mehl hinzu und rühren ein paar Minuten, .am besten mit einem kleinen Saucenbesen. Bei einer hellen Mehlschwitze oder Einbrenne darf das Mehl auf keinen Fall braun werden. Dann wird –unter ständigem Rühren-  etwas kaltes Wasser, darauf die heisse Brühe zugegossen und alles schnell zu einer glatten, knötchenfreien Sauce verrührt.

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