Nudelsalat mit Lachs

Für 4 Personen 

Zutaten:
300 g Fusilli - Nudeln
Salz
3 Zwiebeln
500 g Kirschtomaten
4 EL Zitronensaft
100 ml Brühe
Pfeffer
2 EL Olivenöl
150 g Rucola
1 Bund Basilikum
400 g Lachs

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung in Salwasser bissfest (al dente) garen. Abgiessen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe teilen. Tomaten waschen und halbieren. Beides mit den Nudeln mischen. Zitronensaft, Brühe, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Dressing unter den Salat heben. 10 Minuten ziehen lassen. Rucola putzen, waschen und trockenschleudern, evtl. kleiner schneiden. Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Den Lachs  mit der Gabel in kleine Stücke zerpflücken. Alles unter den Salat heben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Dazu passt sehr gut Baguette.

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