Steinpilzsauce

Zu Teigwaren und Knödeln oder gekochtem Hammelfleisch

Zutaten:
1 Tasse geputzte und blätterig geschnittene Steinpilze
1-2 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
¼ l saurer Rahm
Salz
Pfeffer
zur Verfeinerung 1 kleines Glas Porter oder Madeira

Zubereitung:
Die geputzten, blätterig geschnittenen und gewaschenen Steinpilze werden in heisser Butter 8 – 10 Minuten geschmort, mit Mehl bestäubt und unter Rühren mit dem sauren Rahm übergossen. Nachdem Sie mit Salz und Pfeffer gewürzt haben, lassen Sie die Sauce noch ein paar Minuten durchziehen. Sie kann beim Anrichten mit einem Schuss  Porter oder Madeira verfeinert werden.

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