Zigerkrapfen   Gebäck aus dem Glarnerland

für ca. 12 Stück 

Zutaten und Zubereitung:

Teig:
250 g Mehl
1/2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Zucker
in einer Schüssel mischen
125 g Margarine oder Butter in Stücke schneiden, zugeben, mit dem Mehl
verreiben, bis die Masse gleichmässig krümelig ist.
150 g saurer Rahm beigeben, mit dem Teighörnli zusammenfügen,
nicht kneten, zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.

Füllung:
150 Ziger (Ricotta oder Magerquark)
4 Esslöffel Zucker
1/4 Teelöffel Zimt
100 g gemahlene Mandeln
3 Esslöffel Rosinen
1/2 - 1 Esslöffel Zitronensaft
alles mischen

Formen:
Teig 30 x 40 cm gross auswallen, ca. 1 1/2 mm dick Quadrate von 10 cm Seitenlänge schneiden, Füllung auf die Mitte der Quadrate verteilen, Ränder mit ganz wenig Wasser befeuchten. Teig so überschlagen, dass dreieckige Krapfen entstehen. Ränder mit Gabel gut andrücken.

Backen:
Oel zum Schwimmend backen in Friteuse oder tiefer Panne auf 170 Grad erhitzen geformte Krapfen in Portionen von 2 - 3 Krapfen im heissen Oel goldgelb backen, abtropfen in Zimt-Zucker-Mischung die noch heissen Krapfen darin wenden.

Vorbereitung:
Entweder 1/2 Tag im voraus die gebackenen Krapfen auf Backpapier legen, mit Klarsichtfolie zudecken, kühl aufbewahren. Kurz vor dem Servieren backen. Oder fertige Krapfen vom Vortag auf der zweituntersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens während ca. 5 Minuten aufbacken.

Tipp:
Magerquark vor der Verwendung in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Getränkevorschlag:
Milchkaffee; Tee mit Rotwein, Punsch.

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