Zwiebelsauce, französische Art

Zu gekochtem Hammel- und Rindfleisch

Zutaten:
4 - 6 weisse Zwiebeln
1 Esslöffel Butter oder Fett
¼ l Fleischbrühe
¼ l süsser Rahm
Salz
Pfeffer
etwas Zitronensaft
1 Eigelb

Zubereitung:
Die Zwiebelscheiben werden in Butter oder Fett glasig gedämpft. In einem anderen Topf bereiten Sie eine helle  Mehlschwitze und löschen sie unter fleissigem Rühren mit guter Fleischbrühe und mit süssem Rahm ab. Jetzt kommen die Zwiebeln in die Sauce, auch Salz und Pfeffer. Gut durchkochen lassen!

Vor dem Anrichten wird die Sauce passiert, mit einem Eigelb legiert und mit etwas Zitronensaft pikant gemacht.

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