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Braune Lebkuchen,
Honigkuchen, Pfefferkuchen
In fast allen Ländern unseres alten Kontinents gelten als das
Weihnachtsgebäck: - die braunen gewürzreichen, nach Honig duftenden
Lebkuchen; die Honigkuchen, die Pfefferkuchen. Sie sind so alt wie
die Backkunst. Schon die Griechen der Antike buken Honigkuchen –
und der attische Honig, der berühmte Honig vom Hymettos war im
ganzen Altertum geschätzt. Von den Griechen kam das Honigbrot zu den
Römern (das berühmte Pfefferbrot von Siena weist auf eine uralte
Tradition zurück); und schließlich waren es die Klöster, die die
Kunst des Lebkuchenbackens weiter trugen in das christliche
Abendland. Es bildeten sich allüberall im Mittelalter de Zünfte der
Lebzelter und Pfefferküchler. Jedes Land , ja viele Städte schufen
sich ihre eigene Art: die Holländer und Belgier ihre schönen dicken
Honigkuchen, die Schweizer und insbesondere die Basler ihre
Leckerli. Von den französischen „Pains d’épice“ gelten die von Reims
und Verdun als die besten. Die Engländer haben ihr „Gingerbread“,
die Dänen und Schweden ihre „Braunkuchen“, die Russen ihre „Prjäniki“.
Von den deutschen Pfefferkuchenstädten möchten wir nur die
bekanntesten nennen: Aachen wegen seiner Printen und Nürnberg ,
dessen Lebkuchen sicher den weitesten Ruf genießen und in die ganze
Welt versandt werden. |
