Haselnuss Marzipan Torte

Haselnuss Marzipan Torte

Für 12 Stücke:

Zutaten:
Biskuit:
    6 Eier (Kl. M)
    150 g Zucker
    50 g Haselnüsse (gemahlen)
    1/2 Tl Backpulver
    170 g Mehl
    40 g flüssige Butter

Mousse:
    4 Blatt weisse Gelatine
    150 ml Milch
    200 g Marzipanrohmasse
    2 Eier (Kl. M)
    2 El Amaretto
    1 El Zitronensaft
    450 ml Schlagsahne
    30 g Zucker

Ausserdem:
    350 g Kirschkonfitüre
    3 El Kirschwasser
    80 g Halbbitter-Kuvertüre
    40 ml Schlagsahne
    200 g Marzipanrohmasse

Dekoration:
    60 g Zucker
    120 g Haselnüsse (gehackt)
    200 g Marzipanrohmasse
    50 g Pistazien (gemahlen)

Zubereitung:
Eier und Zucker etwa 10 Minuten cremig schlagen, Haselnüsse, Backpulver dazugeben,
Mehl darübersieben und vorsichtig unterheben. Butter dazugeben und leicht verrühren.
2 Springformen (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und jeweils mit der Hälfte vom Teig füllen.
Gleichzeitig auf der 1. und auf der 3. Einschubleiste von unten bei 175 Grad 20 Minuten backen
(Gas 2, Umluft 15 Minuten bei 160 Grad). Nach 10 Minuten die Böden austauschen.
In den Formen auskühlen lassen. Dann aus den Formen lösen, jeden Boden waagerecht halbieren.

Gelatine kalt einweichen. Milch aufkochen, Marzipan hineinbröckeln und unter Rühren auflösen.
Eier trennen. Eigelb in die Marzipanmilch geben und unter Rühren 30 Sekunden durchkochen.
Abkühlen lassen. Amaretto erwärmen, Gelatine ausdrücken, darin auflösen und mit dem Zitronensaft
in die lauwarme Marzipancreme rühren. 30 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu stocken beginnt.
Sahne steif schlagen. Eiweiss anschlagen, Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen,
bis das Eiweiss cremig fest wird. Sahne und Eischnee unter die Creme heben. 1 Stunde kalt stellen.

Konfitüre mit dem Kirschwasser erwärmen, durch ein Sieb streichen.

Kuvertüre grob hacken, in einer Schüssel im heissen Wasserbad auflösen.
Schlagsahne erwärmen und mit der Kuvertüre verrühren.

Marzipanrohmasse zwischen Klarsichtfolie zu einer 2 - 3 mm dünnen Platte (26 cm) ausrollen und ausstechen.
Abgedeckt beiseite legen.

Für den Krokant den Zucker hellbraun karamelisieren, die Haselnüsse unterrühren.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und vollständig auskühlen lassen.
Mit einer Kuchenrolle in einem Gefrierbeutel gleichmäßig zerbröseln.

Einen Boden mit der Schnittfläche nach oben auf ein Kuchengitter legen und dünn mit
1/4 der Kirschkonfitüre bestreichen. Die Kuvertüre-Sahne-Mischung mit einer Palette gleichmässig
darauf verteilen. Einen 2. Boden auf die Kuvertüre legen und leicht andrücken, dann in eine Springform setzen.
Wieder mit 1/4 der Kirschkonfitüre bestreichen. Die Mousse gut durchrühren, 1/3 daraufstreichen.
Den 3. Boden darauflegen, mit 1/4 der Konfitüre bestreichen und die Marzipanplatte darauflegen.
1/3 der Mousse daraufstreichen. Den 4. Boden auf einer Seite mit der restlichen Konfitüre bestreichen und
mit dieser Seite auf die Mousse legen. Torte in der Form 20 Minuten kalt stellen. Aus der Form nehmen,
restliche Mousse gut durchrühren, die Tortenoberfläche und den Rand gleichmäßig damit bestreichen
und mit dem Krokant bestreuen. Aus dem Marzipan Eier formen, in den Pistazien wälzen, auf die Torte setzen.