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Für 6 - 8 Personen
Zutaten:
1 Gans (ca. 3-4 kg) mit Innereien frisch oder gefroren
3 Zwiebeln
250 g Backpflaumen ohne Kern
2-3 Äpfel
1 Schuss Rum
50 Mandelblättchen
1/2 Bd. frischer oder 1 TL getrockneter Majoran
1 Prise Zucker
4 EL Paniermehl
2 Bd. Suppengemüse
1 Schuss Weissweinessig
etwas flüssige Speisewürze
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Backpflaumen quellen lassen. Äpfel in Spalten schneiden. Herz und Leber fein
würfeln. Gehackte Zwiebel in etwas Gänsefett glasig dünsten. Das Ganze mit
Mandelblättchen und Paniermehl vermischen, kräftig würzen.
Die Gans waschen, trockentupfen, innen salzen und füllen, mit Küchengarn
zunähen. Schenkel und Flügel einstechen, damit Fett heraustreten kann.
Suppengemüse und restliche Zwiebeln zerkleinern und in einen Bräter legen,
darauf die Gans betten, etwas Wasser angiessen und für ca. 3 - 3 1/2
Stunden in den auf 220°C vorgeheizten Ofen schieben. Alle 30 Min. mit
heissem Wasser bzw. Bratfond begiessen. Für die Sauce das Bratfett
abschöpfen, restlichen Bratensaft pürieren, durchsieben, mit Gewürzen
abschmecken.
Dazu schmecken Apfel - Rotkohl, Rosenkohl und Kartoffelklösse. Als Wein
empfehlen wir einen Bordeaux Superiore Chateau Laguens AC.
Zubereitungszeit: 4 Stunden
Nährwert pro Portion ohne Beilagen: 58g Eiweiss, 20g Fett, 26g
Kohlenhydrate, 570 kcal
Frohe
Weihnachten und guten Appetit wünschen Ihnen die
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