Spezialitäten zu Silvester

 

Zwiebelgemüse           - auf griechische Art 

1   ½   Pfund kleine Zwiebeln,  ½  Tasse Olivenöl , 1  kleines Gläschen eingelegte grüne Oliven, 1-2 Esslöffel Zucker, 1 Glas Südwein,  1 Zitrone,  2-3 Nelken, 1 Stückchen Ingwer, Salz. 

Die geschälten kleinen Zwiebeln in heißes Öl geben, 1-2  Esslöffel Zucker dazu und goldgelb rösten. Dann das Gemüse mit dem Saft einer Zitrone und dem Südwein (auch Rotwein) aufgießen, mit Salz würzen. 2 – 3 Nelken, Stückchen Ingwer und die leicht gewässerten Salzoliven hinzugeben und alles noch etwa  15 – 20 Minuten dünsten.

Beim Anrichten Nelken und Ingwer entfernen und in das Zwiebelgemüse einen Schuss Wein oder Cognac geben.   

Gefüllte Auberginen           - auf griechische Art 

2 Kleine Auberginen, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 200  g  Hackfleisch, 1 Esslöffel Semmelbrösel, 2 Esslöffel Parmesankäse, 4 Esslöffel Olivenöl, ½  Zitrone, Salz, Pfeffer, Paprika. 

Zwei ungeschälte, kleine Auberginen halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und  etwas wässerig  werden lassen. Dann die Auberginen mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, ohne die Haut zu beschädigen. Das Auberginenfleisch fein hacken und  mit 200 g Hackfleisch, 2 gehackten Zwiebeln, 1 zerriebenen Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Paprika vermischen    und anschließend  in die Auberginenhaut  geben. Die gefüllten Auberginen werden in Öl in eine  feuerfeste Form gelegt , mit einem Gemisch von Käse und Semmelbröseln bestreut und,  zugedeckt , im mittelheißem Backofen 2o-3o Minuten gar gedünstet. Dazu Reis.

Fenchel    -gratiniert-        auf  Neapeler Art  

4 kleine Fenchelknollen,  1 ½ Esslöffel Fett, 1 Esslöffel Mehl, ½ Tasse Milch oder Rahm, 2 Esslöffel geriebener  Käse 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskatnuß 

Die äußeren Schalen der Knollen entfernen und mitsamt den Stengeln in fingerdicke Scheiben schneiden. Das Blattgrün fein hacken  und es vorerst beiseite legen.

Die Fenchelscheiben werden in wenig siedendem Salzwasser weich gekocht (1o-15 Minuten),

Aus dem Wasser nehmen und neben- und übereinander in eine gut gefettete feuerfeste Form legen.

Jetzt aus 1 Esslöffel Fett, 1 Esslöffel Mehl, dem Kochwasser, einer halben Tasse Milch oder Rahm, Pfeffer, Muskatnuß eine Bechamelsauce  zubereiten, diese abseits vom Herd mit einem Eigelb verfeinern, das Fenchelgrün und 2 Esslöffel geriebenen Käse dazugeben und alles über die Fenchelscheiben gießen. Obenauf noch ein paar Butterflöckchen – dann wird die Form zum Gratinieren für 10 Minuten in den heißen Ofen geschoben. Dazu Bratkartoffel oder Kroketten. 

Sauerkraut 

750 g Sauerkraut, 60 g Schweineschmalz, 2 Zwiebeln,  ¼  l Wasser. 1 rohe Kartoffel, etwas Salz, etwas Zucker.

Das Kraut soll nicht gewaschen werden, da wertvolle Nährstoffe dadurch verlorengehen. Man zerlässt das Fett und röstet die kleingeschnittenen Zwiebeln hellgelb darin. Dann wird das Sauerkraut hinzugegeben und kurze Zeit erhitzt. Man gießt das Wasser hinzu und dünstet das Kraut so lange, bis es gar ist. Die geriebene rohe Kartoffel wird an das fertige Gericht gegeben und aufgekocht, damit das Sauerkraut sämig wird.  Man schmeckt es mit etwas Salz und Zucker ab.

Veränderung: Man gibt 2 Äpfel oder statt des Wassers halb Weißwein und halb Wasser an das Kraut.

Dünstzeit: Etwa 1 Stunde

Sauerkraut   roh