Welcher Wein zu welchem Gericht ?

Die nachfolgende Übersicht ergibt sich daraus, dass die Art der Zubereitung häufig ebenso wichtig ist wie das verwendete Nahrungsmittel.  
>>Zu Rindfleisch passt...<< ist deshalb eine unvollständige Empfehlung. Wichtig ist zu wissen, ob z.B. das Fleisch grilliert, in Sauce geschmort, im Sud gekocht oder gebraten ist.

Dunkle Saucen
Rindfleisch, Lamm: kräftige, gerbstoffreiche Rotweine
(z.B. Walliser Pino noir, Tessiner Merlot).

Kalbfleisch, Huhn, (z.B. Coq au vin): leichtere, fruchtige Rotweine 
(z.B. Dôle, Gamay, Salvagnin, Ostschweizer Blauburgunder).

Helle Saucen
Kalbfleisch (z.B. weisses Voressen), Huhn/Geflügel: fruchtige Rotweine
(z.B. Salvagnin, Ostschweizer Landweine) oder gehaltvolle Weine (z.B. Dézaley, Epesses, Pino gris).

Fisch: frische, spritzige Weissweine (z.B. Neuenburger, La Côte).

Braten / Grilladen
Rindfleisch, Lamm: kräftige, gehaltvolle Rotweine (z.B. Merlot Riserva, Pino noir de Salquenen, im Fässli gereifter Malanser).

Schweinefleisch, Würste, Geflügel: leichte Rotweine (z.B. Dôle,  Salvagnin, Ostschweizer Blauburgunder) etwa Zürcher Klevner, Hallauer, Mainfelder, Neuenburger Pino noir, Rosè (z.B. Oil de Pedrix) oder auch Dôle blanche.

Fisch: kräftige Weissweine (z.B. Fendant, St.-Saphorin), Rosés (z.B. Oeil de Pedrix).

Im Sud
Rind (z.B. Siedfleisch), Kalb, Geflügel: leichte, fruchtige Rotweine (z.B. Salvagnin, Gamay, Ostschweizer Blauburgunder) Oder kräftige Weisse (z.B. Yvorne, Epesses, St.-Saphorin).

Fisch (z.B. Forelle blau): feine, delikate, nicht allzu schwere Weisse (z.B. La Côte, Riesling X Sylvaner, Genfer Chasselas, Neuenburger).

Weitere beliebte Gerichte
Teigwaren an Käsesauce oder mit Fisch: Fendant, Bielersee-Weissweine, allgemein nicht allzu volle Chasselas.

Teigwaren an Fleischsauce: Gamay, Landweine, Merlot Viti.

Risotto mit Pilzen: Merlot del Ticino.

Risotto mit Käse: kräftige Weisse (z.B. Johannisberg), Merlot Rosato, fruchtige Rote (z.B. Gamay).

Gemüsegerichte: Riesling X Sylvaner, Chasselas, Johannisberg, Rosé 
(z.B. Oeil de Perdrix). Dôle blanche.

Käsegerichte, (Gratins, Wähen, Chüchli, Soufflès, Fondue): 
Weissweine (z.B. Fendant, Johannisberg, Neuenburger).

Käseplatten mit Weichkäse: Weisswein 
(z.B. Fendant, Dézalay, Epesses, St.-Saphorin).

Käseplatten mit Hart-/Halbhartkäse: Rotwein 
(z.B. Dôle, Ostschweizer Blauburgunder).

Kalte Fleischplatten: alle Schweizer Rotweine.

Wurst: einfache Rotweine (z.B. Ostschweizer Landweine).

Pasteten: (mit Fleischfüllung): leichte bis mittelschwere Rotweine
(z.B. Gamay, Pino noir).

Terrinen (je nach Inhalt): Weisse oder leichte Rotweine.

Kochen mit Wein
Als Faustregel gilt: Zum Kochen verwendet man nur Weine, die man auch gerne trinkt. Guter Wein trägt ebenso viel zum Gelingen eines Gerichtes bei wie z.B. frischer Lauch oder aromatische Aepfel. Ist zum Essen ein älterer, wertvoller Wein vorgesehen, verwendet man fürs Schmoren oder einkochen, aber auch für einen Fischsud, möglichst einen jüngeren, günstigeren Wein derselben Sorte. Hingegen kann kein Wein zu wertvoll sein, einer Sauce kurz vor dem Servieren den letzten Piff zu geben. Man benötigt davon ja nur einige Esslöffel, die man ruhig vom feinen Tischwein wegnehmen darf.