Capuns Krautwickel aus dem Bündnerland

für 4 Personen 

Zutaten:

Füllung:
150 g Mehl
1 Prise Salz
3 Esslöffel Milch
2 frische Eier alles mischen, 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen
½ Esslöffel Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen
1/2 Zwiebel, fein gehackt andämpfen
½ Bund Petersilie, fein gehackt
½ Bund Schnittlauch, geschnitten dämpfen, auskühlen, zum Teig mischen
50 g Bündnerfleischabschnitte, gehackt darunter mischen
100 g Salsiz, in Würfeli

Blätter:
reichlich kochendes Wasser
16 grosse Mangoldblätter (man unterscheidet zwischen Schnitt- oder Blattmangold, von dem man die Blätter verwendet). kurz blanchieren, in Eiswasser abkühlen, auf Tuch legen, mit Haushaltpapier trocken tupfen

Capuns formen:
Füllung mit Teelöffel auf die Blätter verteilen, aufrollen.

Garen:
1 dl Rahm
2 dl Fleischbouillon
wenig Salz
Pfeffer aus der Mühle in weiter Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren
geformte Capuns beigeben, 5-10 Minuten zugedeckt auf kleinem Feuer köcheln
in einer Bratpfanne warm werden lassen
Margarine oder Butter
50 g Rohschinken, in Streifen kurz anbraten

Servieren:
Capuns auf Teller verteilen, mit Garflüssigkeit übergiessen, mit Schinkenstreifen bestreuen.

Vorbereiten:
Capuns am Vortag fertig kochen. Zugedeckt in Kühlschrank aufbewahren.
Capuns sorgfältig in der Garflüssigkeit wieder erwärmen.

Getränkevorschlag:
Most, Bier, Rotwein aus der Bündner Herrschaft (Maienfeld, Jeninser).

Weintipp zum Gericht
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