Geflügel Morchel Terrine an Kräutervinaigrette

Für eine Terrine- oder Cakeform von 6 dl Inhalt

Zutaten:
200 g Pouletbrüstli
200 g Truthahnschnitzel
4 EL Portwein
80 g Speckwürfeli
100 g Sauerrahm
2 Eiweiss
Salz
Pfeffer aus der Mühle
20 g möglichst grosse getrocknete Morcheln
1 ganze Knoblauch-Knolle
100 g Champignons
20 g Butter

Kräutervinaigrette:
1 Bund Schnittlauch feingehackt
1 Bund glatte Petersilie feingehackt
½ Bund Basilikum feingehackt
1,5 dl Rapsöl
8 EL Aceto balsamico
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Fleisch würfeln, mit Portwein beträufeln, im Kühlschrank 2 Stunden marinieren. Fleisch und Speck im Cutter feinpürieren. Sauerrahm und Eiweiss zufügen, würzen und alles gut vermengen.1 Stunde kühl stellen.
Morcheln in lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen. Knoblauchzehen schälen, in Wasser dreimal hintereinander aufkochen, Wasser jeweils abgiessen. Champignons halbieren, in der warmen Butter kurz dünsten, auskühlen lassen, dann mit den Knoblauchzehen unter die Farce mischen. Morcheln längs aufschneiden, gut waschen. Den Boden der Terrineform damit auslegen, etwas Farce einfüllen, restliche Morcheln der Frontwand entlang hinstellen, restliche Face satt einfüllen. Terrineform in ein Ofenfestes Gefäss stellen, dieses mit siedendem Wasser füllen. Im 180°C heissen Ofen 30 Minuten garen. Vinaigrette-Zutaten mischen, zur warmen oder ausgekühlten Terrine servieren.

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