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Für 10-12 Personen
Sesamstangen mit Lachs
Zutaten:
1 Packung TK-Blätterteig (450g;6 Platten)
200-250 g geräucherter Lachs in Scheiben
Mehl zum Ausrollen
1 Eigelb
2-3 EL Milch
weisser Pfeffer
100 g Sesam
Salz
Backpapier
Zubereitung:
Die
Blätterteigplatten auftauen lassen und 3 Teigplatten davon mit
Lachs belegen. Jeweils eine Teigplatte darauf legen. Auf bemehlter
Arbeitsfläche zum Rechteck 12x18 cm ausrollen. Eigelb und Milch
verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Blätterteigplatten von beiden Seiten damit
bestreichen und mit Sesam besteuen. Jede Teigplatte in ca. 6 Streifen
schneiden, zu Spirale drehen und auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.
E-Herd: 175°C, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2
Gefüllte Tomaten mit Schafskäse-Creme
Zutaten:
300-350 g Schafskäse
175-200 g Schlagsahne
2 Knoblauchzehen
Pfeffer
1,3 kg kleine Tomaten (24-36 Stück)
1 TL getrockneter Thymian
150-200 ml Öl
150-200 g Oliven
Zubereitung:
Den
Schafskäse in eine Schüssel geben, mit einer Gabel zerdrücken. Soviel Sahne
drunter mischen, dass eine
cremige Masse entsteht. Knoblauch schälen und fein schneiden, unter
die Käsecreme rühren. Mit Pfeffer würzen.
Tomaten, waschen und je einen Deckel abschneiden, aushöhlen. Käsecreme vorsichtig mit
einem Teelöffel in die Tomaten füllen.
Tomaten mit Thymian in eine Schale geben. Mit Öl beträufeln und gut
durchziehen lassen. Mit Oliven garnieren.
Kartoffeln in Petersilien-Vinaigrette
Zutaten:
1.5-2 kg kleine festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
1/8 l Gemüsebrühe
100 ml Weissweinessig
1-2 TL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
1-2 TL Zucker
100 ml Öl z.B.(Olivenöl)
Zubereitung:
Die Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten
gar kochen.
Zwiebeln schälen, fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln
und die Blätter fein
hacken.
Brühe, Essig, Senf, Zwiebeln und Petersilie verrühren, würzen. Das Öl
darunterschlagen.
Die
Kartoffeln abgiessen, ausdampfen und schälen. Halbieren oder
vierteln. Kartoffeln und Vinaigrette locker mischen und 1-2
Stunden ziehen lassen.
Knackiger Salat
mit Käse
Zutaten:
6 Eier
2 Gläser Sellerie Salat (á 320 ml)
1 Eisbergsalat (ca. 400 g)
2 rote Paprikaschoten
3 mittelgrosse Zwiebeln
75 g Walnusskerne
2 Zucchini (à ca.200 g)
200 g mittelalter Gouda Käse
250 g Salat-Mayonnaise
200 g saure Sahne
Salz, Pfeffer und Zucker
evtl. etwas Petersilie
Zubereitung:
Die
Eier in Eierkocher oder in Topf ca. 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und
pellen.
Sellerie abtropfen lassen. Eisbergsalat waschen, gut trocken schleudern, in
feine Streifen schneiden. Paprika putzen, waschen, in
Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Walnüsse hacken.
Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Käse reiben.
Eisbergsalat, Zwiebeln und Paprika nacheinander in eine hohe Schüssel
schichten. Sellerie und Walnüsse mischen, auf der Paprikaschicht verteilen.
Zucchini und Käse daraufschichten.
5 Eier in Scheiben schneiden, auf der Käseschicht legen.
Mayonnaise und Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Über
den Salat geben. Einige Stunden ziehen lassen. 1 Ei in
Scheiben schneiden. Salat mit Ei, Paprika, Zucchini und
Petersilie garnieren.
Roastbeef und Putenbrust mit zwei Dips
Zutaten:
1,25 kg Putenbrust
1,25 kg Roastbeef
Salz, weisser Pfeffer
2 El Butterschmalz, 2 EL Öl
1/2 Bund Petersilie
1 Töpfchen Basilikum
3 mittelgrosse Zwiebeln
150 g Vollmilch Joghurt
400 g Schmand oder saure Sahne
200 g Créme fraîche
2 TL Meerrettich (Glas)
einige Spritzer Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
2 Dosen (á 200 g) Thunfisch
1 EL Kapern (Glas)
200-250 g Salat-Mayonnaise
Alufolie
Zubereitung:
Roastbeef salzen und pfeffern. Pute auf eine Fettpfanne legen. Mit
heissem Butterschmalz bestreichen. Im heissen Backofen (E-Herd: 175 °C
/Umluft:150°C /Gas: Stufe 2) ca. eine Stunde braten.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Roastbeef darin von allen Seiten scharf anbraten.
Roastbeef neben die Putenbrust legen und 35-40 Minuten mitbraten.
Kräuter waschen. 2 Zwiebeln schälen. Alles hacken. Mit Joghurt, 200 g
Schmand, Créme fraîche und Meerrettich verrühren. Kräuter Dip mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken.
1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Thunfisch gut abtropfen lassen.
Mit Zwiebel, Knoblauch und Kapern fein pürieren. Mayonnaise und 200 g
Schmand darunterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Fleisch herausnehmen und getrennt in Alufolie wickeln. Fleisch ca. 20 Minuten
ruhen lassen. Dann aufschneiden und mit den beiden Dips anrichten.
Herrencreme mit Schokolade § Kirschen
Zutaten:
2 Kochpuddingpulver mit Vanillegeschmack
1 l Milch
4 El + 1 EL Zucker
2 Gläser (á 720 ml) Sauerkirschen
1 gehäufter EL Speisestärke
1/2 TL Zimtpulver
100 g Zartbitterschokolade
400-500 g Schlagsahne
2 Pck Vanille-Zucker
4-5 EL Rum
1 EL gehackte Pistazien
evtl. Cocktailkirschen zum Verzieren
Zubereitung:
Puddingpulver, ca. 12 EL Milch und 4 EL Zucker glatt rühren. Restliche Milch
aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren. Unter Rühren aufkochen.
Auskühlen lassen, ab und zu umrühren.
Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 5 EL Saft und Stärke glatt rühren.
300 ml Kirschsaft und 1 EL Zucker aufkochen. Mit angerührter Stärke binden.
Kirschen unterheben. Mit Zimt abschmecken. In einer grossen
Schüssel auskühlen lassen.
Schokolade hacken. Sahne steif schlagen. Vanille-Zucker dabei einrieseln
lassen. Pudding mit Rum glatt rühren. Schokolade bis auf 2 EL, und Sahne
unterheben. Puddingcreme auf den Kirschen verteilen. Mit Pistazien und
restlicher Schokolade bestreuen. Evtl. mit Cocktailkirschen verzieren.
Silvester-Mini-Berliner
Zutaten:
2 Packungen (á 20 Stück) TK-Mini-Berliner
1 Eiweiss
250 g + 2 EL Puderzucker
75 g Marzipan-Rohmasse
grüne und rote Speisefarbe
bunte Schokolinsen, Schokostreusel, Silberperlen
Klarsichtfolie
Zubereitung:
Die
Berliner auftauen. Eiweiss und 250 g Puderzucker mit dem
Schneebesen des Handrührgerät cremig schlagen.
Das
Marzipan und 2 EL Puderzucker sorgfältig verkneten. Masse vierteln. Einen Teil mit
Speisefarbe grün färben, einen Teil rot färben. Zwischen 2 Klarsichtfolien ausrollen und kleine Glücksmotive, z.B. Kleeblätter und Pilze ausstechen.
Restliches Marzipan mit sehr wenig roter Speisefarbe (es reicht ein kleiner
Tropfen der Farbe)rosa einfärben.
Ausrollen und je 5 grosse (für den Kopf) und kleine (für die Nase) Kreise ausstechen
oder ausschneiden. Für die Ohren 10 kleine Dreiecke
ausschneiden. Mit etwas Wasser zu kleinen Schweinchen zusammenkleben.
Nasenlöcher eindrücken. Die Augen mit dem Zuckerguss aufmalen.
Berliner mit restlichem Guss bestreichen und mit Schokolinsen und
-streuseln, Silberperlen und Marzipanmotiven verzieren. Gut trocknen lassen.
Frohe
Weihnachten und einen guten Appetit wünschen Ihnen das Team der
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